Ocak ayında hamsi, lüfer, istavrit, uskumru, torik ve tekir gibi pek çok balık sofralarımızı süslüyor. Gelin bu vitamin deposu olan balıklarla hangi tarifleri yapabiliriz hep birlikte bakalım.
Deneyenlere afiyet olsun.
1.Hamsi Köftesi
Malzemeler:
- 1 kg hamsi
- 1 demet maydanoz
- 2 pırasa
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 4 yumurta
- Sıvıyağ
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
1. Maydanoz ve pırasaları temizleyip kıyın. Yumurtaları kasede çırpın. Ekmek içlerini ıslatıp elinizle sıkın.
2. Hamsilerin başını ve kılçıklarını ayıklayıp fileto şeklinde hazırlayın ve bıçakla ikiye kesin.
3. Sıvıyağ hariç malzemelerin hepsini çukur bir kapta karıştırıp yoğurun.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince uzun köfte şekli verin.
5. Sıvıyağı tavada kızdırıp köfteleri kızartın. Sıcak servis yapın.
2.Hamsili Pilav
Malzemeler:
- 1 kg fileto hamsi
- 1,5 su bardağı pirinç
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 adet soğan
- 2 dolu yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Yarım çay bardağı kuş üzümü
- 1 dolu yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- İnce kıyılmış maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Yapılışı:
1. Hamsinin baş ve orta kılçık kısmını ayıklayın. Bol soğuk suyla yıkayıp süzgeçte bekletin.
2. O sırada pilavı yapmaya başlayın. Tereyağını tencereye alın, dolmalık fıstıkları biraz kavurup ince doğranmış soğanı ekleyin.
3. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra yıkanmış pirinci ekleyin.
4. Pirinci baharatlarla birlikte kavurduktan sonra sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
5. Pilav hazır olduktan sonra ince kıyılmış maydanoz da ekleyin.
Tepsini tereyağı ile yağlayın.
6. Hamsileri mısır ununa batırıp dizin ve tuzunu, karabiberini ekleyin.
İçine pişmiş pilavı kaşıkla ezmeden dökün.
7. Pilavın üstüne hamsileri dizin.
8. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
3.Pazılı Tekir Balığı
Malzemeler:
- 1 kilo tekir balığı
- 1 demet pazı yaprağı
- Kırmızı pul biber
- 4 yer elması
- 2 mandalina
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
1. Zeytinyağını tavada ısıtın. Yer elmalarını temizleyip ince dilimleyin. Tavaya alıp birkaç dakika soteleyin.
2. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz pazı yapraklarına temizlenmiş tekir balıklarını sarın. Tavaya aktarıp her iki tarafını da pişirin. Tuz ile tatlandırın.
3. Mandalinaları kabuklarıyla birlikte dilimleyin. Balıkları ocaktan almadan birkaç dakika önce mandalinaları tavaya ilave edip pişirin.
4. Servis tabağına alıp üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.
4.Kişniş Soslu Tekir Tava
Malzemeler:
- 1 kg tekir
Marine sosu için:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- Kimyon
- 1 çay kaşığı kişniş
Kızartmak için:
- 2 su bardağı mısır unu
- İsot
- Tuz
- Karabiber
- Zeytinyağı
Servis için:
- Frenk soğanı
Yapılışı:
1. Marine sosu için zeytinyağı, ezdiğiniz sarımsak, kimyon ve kişnişi bir kasede karıştırın.
2. Balıkları yayvan bir kaba alın ve üzerlerine bir fırça yardımıyla hazırladığınız marine sosundan sürüp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
3. Ayrı bir yayvan kapta mısır unu, isot, tuz ve karabiberi karıştırın. Marine olan balıkları mısır unlu karışıma bulayın. Fazla ununu silkeleyip kızgın yağda kızartın.
4. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. Frenk soğanlarını bir servis tabağına alın. Balıkları üzerine yerleştirip sıcak servis yapın.
5.Sahanda Uskumru
Malzemeler:
- 2 uskumru
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- Yarım demet maydanoz
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
1. Uskumruları fileto olarak hazırlayın.
2. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Kuş üzümlerini sıcak suda şişmeye bırakın.
3. Soğanı ısıtılmış zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve sonra fıstıkları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
4. Balık etini, süzülmüş kuş üzümünü, yenibahar, tuz ve karabiberi ekleyin. 1-2 yemek kaşığı su ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
5. Orta ateşte 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin ve ateşten alıp biraz ılınmasını bekleyin. Üzerine limon suyunu gezdirip kıyılmış maydanozu serpip servis yapın.
“Onedio”
